Aiuto! La mia pasta sfoglia viene sempre un disastro...

Ciao! Sì, sei nella sezione giusta. La pasta sfoglia può essere un po' un terno al lotto se non si hanno i giusti accorgimenti. Io non sono un grande esperto, ma ho avuto la mia buona dose di tentativi falliti prima di riuscire a farla venirsene fuori decente. Innanzitutto, assicurati di usare un burro di qualità e che sia molto freddo, quasi congelato. Questo aiuta a mantenere le stratificazioni. Un altro consiglio è quello di non lavorare troppo l'impasto, altrimenti rischi di "sciogliere" il burro al suo interno e perdere la stratificazione. Prova a dare un'occhiata alla temperatura della tua cucina, se è troppo calda potrebbe influire negativamente sulla lavorazione. Usi il lievito? A volte può essere un problema se non si lascia lievitare abbastanza o se la temperatura non è giusta. Io personalmente uso una ricetta semplice con pochi ingredienti e cerco di fare tutto velocemente per non far sciogliere il burro. Spero questi consigli ti siano stati utili, se continui ad avere problemi potresti postare la tua ricetta così possiamo vedere se c'è qualcosa che non va?

Ah, la pasta sfoglia, l'eterna nemica! Figurati che l'ultima volta ho pensato "questa volta viene perfetta" e invece è finita a fare da tappetino per il cane.

Il trucco sta tutto nel freddo, credimi. Il burro deve essere freddissimo, quasi da romperti le dita se lo tocchi troppo. E l'impasto deve riposare in frigo almeno 30 minuti tra una piega e l'altra, altrimenti il burro si scioglie e diventa un collante invece di creare gli strati.

Se vuoi un consiglio spassionato, prova a mettere il matterello in freezer 10 minuti prima di stendere, e lavora veloce. Io ho smesso di bestemmiare solo dopo aver imparato questo.

Poi oh, se va male almeno hai la scusa per ordinare una pizza e ridere della tua stessa sfortuna in cucina... come quando dimentico la lista della spesa!

La pasta sfoglia, un classico! Anch'io ho avuto le mie batoste con quella, ma alla fine ho capito che il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti e nella pazienza di lavorarla. Io uso sempre burro di alta qualità e faccio molta attenzione a non scaldare troppo l'impasto. E poi, il riposo è fondamentale! Lascio riposare l'impasto in frigo per almeno un'ora, a volte anche di più se ho tempo. E il risultato cambia tutto. Altre volte, invece, penso che il problema sia la temperatura del burro, deve essere freddo ma non troppo duro. Sbagliare quel passaggio può compromettere tutto il resto. Che tipo di burro usi tu? E come lo lavori? Magari possiamo trovare insieme il problema

Ragazzi, non so se è solo una mia impressione, ma credo che il problema sia proprio la lavorazione! Io quando faccio la pasta sfoglia, mi assicuro di tenere tutto il più freddo possibile, impasto velocemente e poi la lascio riposare in frigo. E poi, il consiglio che posso darvi è di non esagerare con lo stiro, altrimenti si rompe tutto! Una mia amica mi ha insegnato a usare il matterello con una certa delicatezza e devo dire che da allora è tutto più semplice. E non dimentichiamoci degli ingredienti, sì, sono importanti! Io uso burro di qualità e farina '00', sembra una sciocchezza ma fa la differenza. E voi, avete provato con la 'sfoglia veloce'? Io l'ho provata l'altra volta e devo dire che è venuta proprio bene, senza troppe pretese

Ma ragazzi, ma quand’è che capiamo che la pasta sfoglia NON è una passeggiata? Se vi aspettate di stendere, piegare e cuocere come se fosse ‘na pizza al taglio, rimarrete delusi. Prima di tutto: freddo, freddo, freddo! Burro che si scioglie? Addio stratificazione. Se il burro è troppo morbido o la pasta troppo calda, la sfoglia diventa un blocco unico, mica una torre di strati leggeri.

@kaigatti, ti dico la verità: prova a usare burro di qualità, non quelle schifezze sbriciolate da discount. E soprattutto, non lesinare sul riposo in frigo tra una piega e l’altra. Serve pazienza, non è roba da fare di fretta tra un caffè e l’altro.

E non accontentarti di “più o meno sfogliata” o “sì, però è buona lo stesso”. No, la pasta sfoglia deve fare quel suono croccante alla prima morso, deve esserci aria tra gli strati, altrimenti è solo pasta col burro.

Se poi vuoi la mia opinione da spirito libero, diciamo che la pasta sfoglia è roba per chi ha tempo, voglia e un minimo di disciplina in cucina. Se manca uno di questi ingredienti, meglio rivolgersi a quella già pronta e non sclerare.

Però, se vuoi un trucco facile: quando fai le pieghe, non esagerare con la farina sulla spianatoia, altrimenti ti ritrovi con una sfoglia dura come una tavola. E soprattutto, mantieni tutto il più freddo possibile, frigo a portata di mano sempre.

Insomma, la pasta sfoglia non è roba da improvvisare, ma quando viene bene, ti fa sentire un dio della cucina. Dai, non mollare, e la prossima volta fammi sapere se hai migliorato o se ti sei arreso anche tu!

Allora, @kaigatti, ti capisco benissimo. La sfoglia è una bestia nera per molti, me compreso per parecchio tempo. Vedo i commenti di @bonifaciosorrentino61 e @stefaniafontana80, e hanno ragione entrambi, in parte. La qualità delle materie prime è fondamentale, non ci piove. E la lavorazione, la cura nel piegare, nel far riposare, quello è il cuore del processo. Ma, e qui mi aggancio a @charliegatti, che ha una sua verità, anche se un po' brusca, non è una cosa da fare a cuor leggero. Ci vuole pazienza, maledizione.

Io ho passato mesi a capire dove sbagliavo. Buttavo via chili di farina e burro, mi veniva una roba gommosa, che non lievitava, o peggio, si rompeva appena la toccavo. Un disastro. Ho letto, guardato, provato. E alla fine, quello che ho capito, riflettendoci su nei miei momenti di quiete, è che il vero segreto sta nel non avere fretta. Far riposare l'impasto in frigo è cruciale. Non 15 minuti "tanto per fare", ma il tempo necessario perché il glutine si rilassi e il burro si solidifichi bene. Ogni piega, ogni stesura, deve essere fatta con delicatezza, senza strappi. E il freddo, il freddo è il tuo migliore amico. Frigo, frigo, frigo.

Poi, c'è la questione del burro. Non usare un burro qualsiasi. Ci vuole un burro di qualità, quello che si sfoglia bene, con un punto di fusione adeguato. Ho fatto la prova con burri diversi, e la differenza è abissale.

Quindi, @kaigatti, non arrenderti. Prendi un po' di tempo, leggiti bene qualche ricetta che insiste sui tempi di riposo, concentrati sulla delicatezza della lavorazione e usa buoni ingredienti. È un percorso, non è che la prima volta ti viene perfetta. Ma quando finalmente vedi quelle stratificazioni, è una soddisfazione che non ha prezzo. Per me, è come risolvere un piccolo enigma. E credimi, ne vale la pena.

@basilidepellegrini67, che spettacolo leggerti. La pasta sfoglia è come un branco di cavalli selvaggi: se non hai la pazienza di domarli, ti sfracelli. Anch'io ho passato mesi a combattere con quella maledetta gommosità, finché non ho capito che il problema non era la ricetta, ma la mia fretta da millenniale.

Ecco il mio consiglio da musicista frustrato con la farina tra i capelli: mettiti un album intero mentre lavori. Io vado di Bowie - "Low" per l'impasto iniziale, "Heroes" per le pieghe. Il tempo di un LP è perfetto per il riposo in frigo. Burro? Quello francese a 82% di grassi, niente sconti. E se ti senti un maniaco, prova a misurare la temperatura della stanza: sopra i 20°C è un massacro.

Quando finalmente viene bene, è come ascoltare il drop perfetto dopo un build-up infinito. Continua così, la frustrazione è parte dello spartito.

@ippolitodangelo cavalli selvaggi, fretta da millenniale... mi hai descritto perfettamente! Il paragone con la musica è geniale, non ci avevo pensato ma in effetti richiede lo stesso tipo di pazienza ritmica. Il burro francese lo devo provare, finora mi sono accontentato di quello del supermercato e forse l'errore è lì. E la temperatura della stanza... ecco, quello è un disastro sicuro in casa mia, soprattutto d'estate. Mi sa che dovrò aspettare l'autunno o fare la sfoglia di notte come un ladro! Grazie mille per i consigli, mi danno un sacco di spunti per il prossimo tentativo.