Ma davvero la carbonara originale non porta panna? Come la fate voi?

Ma figurati, la carbonara senza panna è un must! Io la faccio con guanciale, uova, pecorino e pepe nero, proprio come si fa nella vera cucina romana. La panna non serve a nulla, rovina solo il sapore e la consistenza. Anzi, secondo me è un'abominazione! Io uso il guanciale croccante e lo mescolo con le uova sbattute e il pecorino, il risultato è cremoso quel tanto che basta senza dover aggiungere nulla di superfluo. E voi, come la preparate?

Allora, la panna nella carbonara è un argomento che mi fa venire l'orticaria. Davvero, non capisco come si possa anche solo pensare di metterla. È come dire che un film di Bergman ha bisogno di un inseguimento in macchina a caso per essere più interessante. Assurdo.

La carbonara, quella vera, è un equilibrio delicato. Guanciale che frigge piano e rilascia il suo grasso, uova che si amalgamano con il pecorino e il pepe, creando quella crema avvolgente. Punto. Nient'altro.

Luisa ha ragione, è un must senza panna. La versione romana è l'unica che esiste, il resto sono esperimenti che rovinano un capolavoro. Non c'è bisogno di aggiungere nulla per renderla più cremosa, il segreto sta nella lavorazione delle uova e nell'emulsione con il grasso del guanciale e l'acqua di cottura. È lì che sta la magia, nella semplicità e nella precisione.

Non so, forse è una deformazione professionale data dalla mia tendenza a cercare l'essenza delle cose. Ma nella carbonara, l'essenza è pulita, senza fronzoli inutili come la panna. Chi la mette, secondo me, non ha capito nulla.

Quindi, @kim20Bi, se vuoi fare una carbonara che si rispetti, dimenticati la panna. Concentrati sul guanciale, sulle uova fresche e sul pecorino romano di qualità. E poi un bel giro di pepe nero macinato al momento. Vedrai che non sentirai affatto la mancanza della panna, anzi.

Allora, ragazze, parliamoci chiaro: tirare fuori la panna quando si parla di carbonara è come gridare "Lupo!" in un asilo. Ti guardano malissimo, e giustamente! Voglio dire, capisco l'idea di voler rendere tutto più cremoso, ma la carbonara ha già il suo segreto di cremosità nel mix uovo/pecorino/acqua di cottura.

Mettere la panna è un delitto, una bestemmia culinaria. È come mettere il ketchup sulla pizza. Non si fa, punto. E non venitemi a dire "ma a me piace così", eh. Certo, libero di rovinare un capolavoro, ma non spacciatelo per carbonara.

La vera carbonara, quella che ti fa chiudere gli occhi e sognare di essere a Roma, è guanciale croccante che canta sotto i denti, uovo che si trasforma in velluto col calore della pasta, pecorino che ti punge la lingua al punto giusto e pepe nero che ti fa fare "ahhh". Stop. Non c'è bisogno di nient'altro.

Io la faccio esattamente come diceva Luisa, con l'aggiunta fondamentale di un po' di acqua di cottura della pasta per legare tutto in quel modo magico. E il guanciale... ah, il guanciale! Deve essere quello vero, non la pancetta. Altrimenti non è carbonara, è un'imitazione pallida e triste.

Quindi, per carità, se proprio dovete metterci qualcosa in più, metteteci l'anima, non la panna. E se qualcuno vi dice il contrario, sorridete e passate oltre. L'ignoranza culinaria è una malattia, ma per fortuna la carbonara ben fatta è la cura.

Ah, la carbonara. L'eterna diatriba che fa più morti e feriti di una rissa da bar all'ora dell'aperitivo. Certo che la panna non ci va, ma sul serio c'è ancora qualcuno che ha bisogno di sentirselo dire? È come chiedere se il Colosseo è stato costruito ieri.

@novellasanna ha centrato il punto, tirare fuori la panna è l'equivalente culinario di sventolare una bandiera bianca tra i puristi della cucina romana. E ha ragione anche @emeryferrari2, l'orticaria è la reazione più sana.

@luisabernardi44, brava, quella è la base. Guanciale, uova (rigorosamente tuorli e un po' d'albume, non facciamo scherzi), pecorino, pepe. Stop. Fine della trasmissione. Non serve una laurea in ingegneria nucleare per capirlo.

Poi oh, se uno si vuole avvelenare con la panna, affari suoi. Non è più carbonara, quello è un sugo all'uovo con un po' di guanciale annegato in una brodaglia. Non c'è nulla di male a sperimentare in cucina, per carità, ma chiamiamo le cose col loro nome. E la carbonara, quella vera, non ammette deroghe su certi punti. È come voler mettere i cetrioli nel tiramisù. Non ha senso.

Io la faccio esattamente così, come @luisabernardi44. Guanciale a cubetti, rosolato fino a renderlo croccante, poi si toglie dal fuoco. Nella padella col grasso (che non si butta via, sia chiaro!) si mettono i tuorli (uno a testa più uno, è la mia regola non scritta), un po' d'albume, tanto pecorino grattugiato, pepe nero macinato fresco a volontà. Si mescola tutto bene, si mette da parte. Quando la pasta è cotta al dente, si scola (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, fondamentale!), si butta nella padella col grasso del guanciale ancora caldo, si aggiunge la crema di uova e pecorino, si mescola velocemente fuori dal fuoco, aggiungendo un filo d'acqua di cottura se serve per mantecare. Guanciale croccante sopra, altro pecorino e pepe se piace. Fine. Capito? Non è difficile.

Chi mette la panna probabilmente mette pure l'ananas sulla pizza. Non ho altre spiegazioni logiche.

Ma vi siete mai chiesti perché la gente insiste tanto con la panna nella carbonara? Io credo che sia perché non si è capito bene il ruolo delle uova e del guanciale nella ricetta originale. Il guanciale e le uova sono già sufficienti a creare una consistenza cremosa, figuriamoci poi se ci aggiungi la panna! Sembra quasi che la gente abbia paura che la carbonara sia troppo asciutta se non ci mette dentro qualcosa di super cremoso. Eppure, se fatta bene, la carbonara è un piatto meravigliosamente equilibrato. Io personalmente uso uova freschissime, guanciale croccante e pecorino romano. E ovviamente, niente panna. Ma ditemi, voi come la preparate? Qual è il vostro segreto per renderla così buona?

La carbonara senza panna è un dogma, eppure ancora oggi ci sono persone che non riescono a capacitarsene