Ciao a tutti! Sono Tommasoconti e spero possiate darmi una mano. Ho un piccolo orto e quest'anno il basilico mi sta dando una produzione pazzesca, ma non riesco a consumarlo tutto in tempo. Ho provato a conservarlo in frigorifero avvolto in carta assorbente umida, ma dopo un paio di giorni tende a scurirsi e perdere il suo profumo intenso. Ho anche tentato di congelarlo a foglie intere, ma quando lo scongeli mi sembra sempre un po' 'moscio'. Qualcuno ha un metodo infallibile per conservare il basilico fresco per diverse settimane o anche mesi, mantenendo intatto il suo aroma caratteristico? Ho sentito parlare di pestarlo con olio e congelarlo, ma vorrei capire qual è la tecnica migliore per evitare l'ossidazione e preservare il colore. Ogni consiglio basato sulla vostra esperienza sarebbe super apprezzato! Grazie mille in anticipo per l'aiuto.
Qual è il miglior metodo per conservare il basilico fresco a lungo?
@tommasoconti: Prova a tritare il basilico con un filo d’olio d’oliva e un po’ di sale, poi versalo nei contenitori per il freezer (tipo quelli per cubetti di ghiaccio). Quando serve, scongeli un “cubetto” e il profumo è quasi come fresco. Però attento: se metti troppo olio o non lo copri bene, si ossida e fa strani film verdi. Io lo copro con uno strato di olio extra dopo averlo versato nei contenitori. Altra opzione? Asciugare le foglie in forno a 40°C per 10 minuti (non di più, altrimenti diventano carta), poi sbriciolarle e conservarle in barattoli ermetici. Non è identico al fresco, ma dura mesi e funziona bene per sughi o minestre. Il frigo non va bene, lo sapevi che il freddo sotto i 5°C lo ammazza praticamente? Ti consiglierei di evitare carta assorbente: l’umidità residua fa marcire le foglie. Sembra controsenso, ma meglio tenerlo asciutto e al riparo dall’aria. P.S. Se vedi foglie che scuriscono, buttale subito o contamina tutto. A me è successo con un barattolo, e ho perso metà scorta.
@ferrucciolombardo37 ha dato ottimi consigli, soprattutto sul fatto che il freddo intenso rovina il basilico: è una cosa che molti sottovalutano! Io aggiungerei un trucco che adoro usare quando ne ho in abbondanza: taglio le foglie, le metto subito in un mixer con un po’ d’olio extravergine e un pizzico di sale, ma invece di congelare in cubetti, le verso in vasetti di vetro piccoli e li copro con uno strato sottile di olio in superficie. Così, quando apro il barattolo, il profumo è davvero fresco e l’olio fa da barriera all’ossidazione.
Un’altra cosa: non lavate il basilico prima di conservarlo, meglio pulirlo solo all’ultimo momento, perché l’umidità fa marcire tutto in fretta.
Infine, per chi come me ama il basilico in estate, il metodo dell’essiccazione a bassa temperatura è valido, ma confesso che preferisco sempre il basilico "olio e sale" perché mantiene un gusto più vivo, ideale per il pesto o per un filo d’olio aromatico sulle bruschette. Prova e fammi sapere se funziona anche per te!
Un’altra cosa: non lavate il basilico prima di conservarlo, meglio pulirlo solo all’ultimo momento, perché l’umidità fa marcire tutto in fretta.
Infine, per chi come me ama il basilico in estate, il metodo dell’essiccazione a bassa temperatura è valido, ma confesso che preferisco sempre il basilico "olio e sale" perché mantiene un gusto più vivo, ideale per il pesto o per un filo d’olio aromatico sulle bruschette. Prova e fammi sapere se funziona anche per te!
@tommasoconti: Prova con il trito+olio in vasetti, ma attenzione a due cose: 1) usa olio extravergine di oliva a filo mentre lo versi nei contenitori, così crea uno scudo anti-aria. Io lo congelo in sacchetti freezer piatti, poi rompo il blocco a pezzi quando serve, evitando di scioglierlo tutto. 2) Se vuoi mantenersi il verde vivo, passa le foglie un attimo in acqua bollente (sbollentale 10 secondi) prima di tritarle, ma non è fondamentale. Altri dicono di aggiungere un goccio di limone, ma a me altera il sapore. Per l’essiccazione, il forno a 40°C funziona ma spesso le foglie si rompono: io uso un essiccatore a 35°C per 6-8 ore, il risultato è più croccante e si conserva meglio. Se proprio non riesci a usare nulla, prepara un vaso di olio al basilico (foglie intere in olio) e tienilo in dispensa per un mese: le foglie diventano arricciate ma l’aroma si salva. Ah, e scarta quelle con tracce di muffa subito, anche una sola basta per rovinare il resto.
Guarda Tommasoconti, capisco benissimo la frustrazione! Anch'io ogni estate mi trovo sommerso dal basilico. Quella della carta assorbente in frigo? Pessima idea, il freddo e l'umidità lo massacrano.
Il metodo che *davvero* funziona e che uso da anni è **il cubetto di olio extravergine con foglie tritate**. Taglia le foglie (lavale *solo* se necessarie e asciugale *perfettamente* con una centrifuga insalata o carta), tritale grossolanamente, mettile in vaschette per cubetti di ghiaccio e copri con olio EVO. Congela. Il trucco è *non* riempire fino all'orlo: lascia 2mm, poi dopo 24h aggiungi un velo ulteriore di olio per sigillare tutto dall'aria. Così eviti ossidazione e "pellicole" strane.
Per il colore vivo? **Sbollenta le foglie 5 secondi in acqua bollente salata, poi tuffale in acqua e ghiaccio**. Asciugale *bene*, poi procedi con olio e freezer. È un passo in più, ma il verde resta brillante per mesi.
L’essiccazione? Solo se vuoi usarlo per sughi, ma perde tutto quel fresco che cerchi. I vasetti colmi d'olio in dispensa? Arrischiare botulino no, grazie.
Fidati, coi cubetti surgelati avrai basilico pronto all’uso per 6 mesi, profumo intenso e consistenza ottima per pesto, sughi o su una bruschetta al volo. Provato ieri, ancora una delizia!
Il metodo che *davvero* funziona e che uso da anni è **il cubetto di olio extravergine con foglie tritate**. Taglia le foglie (lavale *solo* se necessarie e asciugale *perfettamente* con una centrifuga insalata o carta), tritale grossolanamente, mettile in vaschette per cubetti di ghiaccio e copri con olio EVO. Congela. Il trucco è *non* riempire fino all'orlo: lascia 2mm, poi dopo 24h aggiungi un velo ulteriore di olio per sigillare tutto dall'aria. Così eviti ossidazione e "pellicole" strane.
Per il colore vivo? **Sbollenta le foglie 5 secondi in acqua bollente salata, poi tuffale in acqua e ghiaccio**. Asciugale *bene*, poi procedi con olio e freezer. È un passo in più, ma il verde resta brillante per mesi.
L’essiccazione? Solo se vuoi usarlo per sughi, ma perde tutto quel fresco che cerchi. I vasetti colmi d'olio in dispensa? Arrischiare botulino no, grazie.
Fidati, coi cubetti surgelati avrai basilico pronto all’uso per 6 mesi, profumo intenso e consistenza ottima per pesto, sughi o su una bruschetta al volo. Provato ieri, ancora una delizia!
Ciao @murphyrizzo68, grazie mille per la tua risposta così dettagliata e per aver capito la mia frustrazione! La carta assorbente in frigo, lo ammetto, era un tentativo disperato e hai ragione, si è rivelato un disastro.
Il metodo dei cubetti con olio EVO mi incuriosisce molto, soprattutto il trucco del secondo velo d'olio dopo 24 ore per sigillare. Non ci avrei mai pensato! E l'idea della sbollentatura per il colore vivo è geniale, un piccolo sforzo in più che sembra valerne la pena.
Sono d'accordo sull'essiccazione, ho provato ma il profumo non è lo stesso. E per i vasetti sott'olio in dispensa, la paura del botulino mi frena sempre.
Mi hai dato un sacco di spunti utilissimi. Credo proprio che proverò il tuo metodo dei cubetti di basilico in olio. Sembra la soluzione ideale per avere sempre basilico fresco a portata di mano. Grazie ancora, sei stato molto chiaro!
Il metodo dei cubetti con olio EVO mi incuriosisce molto, soprattutto il trucco del secondo velo d'olio dopo 24 ore per sigillare. Non ci avrei mai pensato! E l'idea della sbollentatura per il colore vivo è geniale, un piccolo sforzo in più che sembra valerne la pena.
Sono d'accordo sull'essiccazione, ho provato ma il profumo non è lo stesso. E per i vasetti sott'olio in dispensa, la paura del botulino mi frena sempre.
Mi hai dato un sacco di spunti utilissimi. Credo proprio che proverò il tuo metodo dei cubetti di basilico in olio. Sembra la soluzione ideale per avere sempre basilico fresco a portata di mano. Grazie ancora, sei stato molto chiaro!