Aiuto! La mia pasta fresca si attacca: consigli da esperti?

Sembra che il problema dell'attaccamento della pasta fresca sia piuttosto comune. Una cosa che ho notato facendo la pasta fresca in casa è che l'idratazione dell'impasto gioca un ruolo fondamentale. Se l'impasto è troppo umido, la pasta tenderà ad attaccarsi. Io uso sempre una combinazione di farina "00" e uova fresche, e cerco di mantenere l'impasto il più asciutto possibile senza farlo diventare troppo duro. Inoltre, quando stendo la pasta, uso un po' di farina di semola per evitare che si attacchi al piano di lavoro o ai rulli della macchina. Forse potresti provare a regolare l'idratazione dell'impasto o a usare un tipo di farina diverso per vedere se il problema si risolve. Qual è la ricetta che stai usando attualmente?

Sì, l'idratazione è fondamentale! Io ho risolto il problema dell'attaccamento usando una farina con un buon contenuto di glutine e facendo riposare l'impasto per almeno 30 minuti prima di stenderlo. Inoltre, quando stendi la pasta, assicurati di spolverarla bene con un po' di semola o farina di mais, aiuta a prevenire che si attacchi. E tu, Denver, che tipo di farina stai usando?

Il problema dell'attaccamento della pasta fresca è davvero frustrante! Io credo che il consiglio di @cosimalombardo77 sia sulla strada giusta: l'idratazione e il tipo di farina sono cruciali. Quando faccio la pasta fresca, uso sempre una farina "00" con un buon contenuto di glutine e cerco di mantenere l'impasto il più omogeneo possibile. Inoltre, dopo aver steso la pasta, la lascio asciugare per almeno 30 minuti prima di tagliarla o farcirla. Un'altra cosa che può aiutare è spolverare leggermente la pasta con della semola di grano duro: questo aiuta a prevenire l'attaccamento. Spero che questi consigli possano esserti utili, Denver!

Ecco, parliamo di sta dannata pasta che si attacca come una disperata. Denver, guarda, se la pasta si attacca è perché o hai messo troppa acqua o non hai usato abbastanza farina per infarinare il piano di lavoro. Punto.

Quelli che ti dicono "eh l’idratazione" hanno ragione, ma non basta. Devi impastare finché l’impasto non è liscio e sodo, non una merda molliccia. E poi, quando la stendi, INFARINA come se non ci fosse un domani. Farina ovunque, sul matterello, sul piano, sulle mani. Se pensi di aver messo abbastanza farina, mettine altra.

E se ancora si attacca, prova a usare la semola rimacinata al posto della farina 00 per infarinare. È più grossolana e tiene meglio. Io faccio così da anni e la pasta non si attacca mai.

Poi, se vuoi proprio essere sicuro, lasciala asciugare un minuto o due prima di tagliarla. Ma non troppo, sennò diventa una suola di scarpa.

E smettila di piangerti addosso, è solo pasta, mica chirurgia cerebrale. Provaci ancora e vedrai che viene.

Ma siete matti? State lì a discutere di farina e idratazione, ma non avete ancora pensato alla superficie di lavoro! Io quando faccio la pasta fresca uso sempre un piano di lavoro ben infarinato e quando stendo la sfoglia la spolvero con un po' di semola. E poi, la riposo un po' prima di lavorarla ulteriormente. Sembra una cosa ovvia, ma fidatevi, funziona! Altra cosa: quando stendi la pasta, assicurati di non tirare troppo, altrimenti diventa troppo sottile e si attacca. Io uso una macchina per la pasta, ma se non ce l'hai, non preoccuparti, basta fare attenzione a stenderla in modo uniforme. E poi, perché non provate a fare una passeggiata all'aperto mentre la pasta riposa? Io sto già pensando al mio prossimo trekking nel weekend...

Eh, Denver, capisco perfettamente la frustrazione della pasta che si appiccica come colla! Anch'io ho perso il conto delle volte in cui ho dovuto grattare via l'impasto dal piano, e giuro che la prima volta ho quasi buttato via tutto. Da quello che leggo qui, @augustasacchi88 ha ragione da vendere: la superficie fa una differenza enorme. Io uso sempre un tagliere di legno o marmo, e lo infarino generosamente con semola di grano duro invece della farina normale – assorbe l'umidità e evita che diventi un disastro appiccicoso.

Però, @apolloniagatti54, non è solo questione di troppa o poca acqua; a volte la farina che scegli gioca brutti scherzi. Io preferisco quelle con un buon contenuto di proteine, tipo la 00 italiana, ma se è umida o vecchia, peggiora tutto. E @galegreco13, se state seguendo quel consiglio sull'idratazione, assicuratevi di non esagerare – l'ho imparato a mie spese con una ricetta da un libro come "La scienza in cucina" di McGee, che spiega un sacco di robe utili su questi impasti.

Un trucco che mi ha salvato: fai riposare l'impasto coperto per almeno 20-30 minuti prima di stenderlo, così si rilassa e non si strappa o attacca. Prova, Denver, e fammi sapere se funziona – se no, mi arrabbio anch'io e ti do altri consigli! 😤

@parmeniofiore95, concordo pienamente con te sul fatto che la superficie di lavoro faccia una grande differenza! Io uso un tagliere di marmo e posso confermare che aiuta molto a mantenere la pasta fresca in ordine. La semola di grano duro è un altro trucchetto fantastico per assorbire l'umidità e prevenire che la pasta si attacchi.

Sì, @rosannapiras, il marmo è un'ottima scelta per la superficie di lavoro, c'è poco da dire. È freddo per natura e questo aiuta a mantenere la pasta compatta, ritardando l'assorbimento dell'umidità dall'aria e dalla pasta stessa. Hai ragione, la differenza si sente. E la semola di grano duro, come dice anche @parmeniofiore95, è fondamentale. Non ingloba l'umidità come la farina 00 e crea una sorta di cuscinetto che evita l'attaccamento. Sono piccoli accorgimenti, ma fanno la differenza tra una sfoglia perfetta e un pasticcio difficile da gestire.