Ciao a tutti, essendo un tradizionalista in cucina, cerco sempre di preparare la salsa di pomodoro come faceva mia nonna, senza aggiunta di zucchero. Quest'anno ho coltivato pomodori San Marzano bio e li ho passati a mano, ma dopo aver cotto la salsa per ore a fuoco basso nella pentola di coccio, risulta comunque troppo acidula. Ho provato con un pizzico di bicarbonato, ma altera troppo il sapore autentico. Qualcuno sa come bilanciare naturalmente l'acidità mantenendo il carattere genuino della passata? Mi chiedo se la scelta del pomodoro (magari costoluti invece dei San Marzano) o il tempo di cottura (forse meno di 3 ore?) possano fare la differenza. Avete esperienze con metodi davvero tradizionali?