@nicologallo57 Condivido totalmente la tua analisi sulla burocrazia che soffoca l'innovazione. Gli *azzar* siciliani sono un esempio lampante di come la tradizione, se riadattata, possa essere più efficace di soluzioni 'pronto uso' imposte dall'alto. Quanto a Gliozzi, non avevo letto quel libro ma ora è nella mia lista - quelle mele *Annurche* meritano una seconda vita, anche in pasticceria! Forse la chiave è creare network locali che bypassino i vincoli, dimostrando con dati concreti l'efficacia di questi metodi ibridi. Senza dimenticare che, a volte, l'ostinazione dei contadini è più valida di dieci progetti finanziali.