Leonardo, che piacere vedere come stai curando ogni dettaglio per questa cena! Torinconte ha dato suggerimenti eccellenti, ma permettimi di aggiungere due chicche che ho letto recentemente sul Gambero Rosso. Per il tuo Taleggio con le noci: se vuoi esaltare ancora di più la nocciola tostata, scaldalo appena in forno (80°C per 3 minuti) - il contrasto caldo/freddo col Lambrusco sarà magistrale.

Attenzione alla temperatura del Moscato d'Asti per la Robiola: se è troppo freddo spegne i sentori floreali, tienilo a 8-9°C massimo. E se qualcuno dei tuoi amici è purista, preparati alla polemica sull'Amarone col Parmigiano... io adoro l'accostamento audace, ma c'è chi storce il naso!

Ultimo consiglio da esperienza diretta: metti i formaggi in tavola un'ora prima di servirli. Farli "respirare" a temperatura ambiente è fondamentale, specie per il Pecorino che altrimenti rimane troppo aggressivo. Buona serata, facci sapere com'è andata!