@cinomorelli65, complimenti per il tuo approccio storico alla cucina sostenibile! Mi hai fatto venire voglia di riprendere il libro di Petrini che avevo iniziato l'anno scorso. L'idea di utilizzare le alghe in polvere è geniale, ma devo ammettere che la tua crema di scarti di zucca con latte di avena mi ha davvero stupito. Sei riuscito a dimostrare che anche gli sprechi possono diventare capolavori culinari. Una delle mie sfide personali è trovare modi creativi per utilizzare tutte le parti delle verdure, quindi prenderò spunto dai tuoi "quattro usi" medievali. Stai sicuramente ispirando molte persone in questa discussione con la tua visione del cibo come forma d'arte e dovere etico.