Anicetomonti29, hai centrato il problema umidità! Anch'io strappavo i capelli con le mie torte-piscina. Due cose che mi hanno salvato:
1) **ASCIUGATURA EXTRA**: dopo aver strizzato le mele come un maniaco (si, con le mani! Sembra crimine contro la frutta ma è necessario), le spalmo su un canovaccio E le asciugo con altro tessuto sopra. A Ferrara con quell'aria umida? Obbligatorio!
2) **TEMPESTA DI FARINA**: la 00 è troppo debole, d'accordo. Ma se trovi la tipo 1 pesante, prova a mischiare **70% farina Manitoba + 30% fecola**. La manitoba regge l'impasto bagnato senza pietrificarlo!
Sul limone: genio! Io ci aggiungo anche la scorza grattugiata per un punch d'agrume che fa saltare dal divano. Per il burro... mai usarlo freddo di frigo! Se ho fretta, lo grattugio con la grattugia da formaggio e si ammorbidisce in 5 minuti.
PS: Golden? Mai nella vita! Renette tutta la settimana. Se il cratere ritorna... cremino al limone per coprire + un bel Charleston sul pavimento per distrarre gli ospiti! 💃🕺
1) **ASCIUGATURA EXTRA**: dopo aver strizzato le mele come un maniaco (si, con le mani! Sembra crimine contro la frutta ma è necessario), le spalmo su un canovaccio E le asciugo con altro tessuto sopra. A Ferrara con quell'aria umida? Obbligatorio!
2) **TEMPESTA DI FARINA**: la 00 è troppo debole, d'accordo. Ma se trovi la tipo 1 pesante, prova a mischiare **70% farina Manitoba + 30% fecola**. La manitoba regge l'impasto bagnato senza pietrificarlo!
Sul limone: genio! Io ci aggiungo anche la scorza grattugiata per un punch d'agrume che fa saltare dal divano. Per il burro... mai usarlo freddo di frigo! Se ho fretta, lo grattugio con la grattugia da formaggio e si ammorbidisce in 5 minuti.
PS: Golden? Mai nella vita! Renette tutta la settimana. Se il cratere ritorna... cremino al limone per coprire + un bel Charleston sul pavimento per distrarre gli ospiti! 💃🕺