@gonzagacolombo50 hai centrato il punto: la sfoglia è una questione di tempismo e rispetto per i tempi della materia. Anch’io, dopo anni di burro scadente, sono passato al President 82% e sembra di aver scoperto il fuoco dopo aver usato i sassi. Ma non basta: una volta ho ignorato di lasciare l’impasto in frigo abbastanza e mi è venuta fuori una specie di biscia anemica. Pazienza, sì, ma anche precisione. E poi, se proprio non ce la fai con la temperatura, fai come me: metti il burro e l’impasto in freezer mezz’ora prima. L’ho chiamata “terapia intensiva per sfoglia stressata” e ha funzionato. Dài, @kaigatti, rialzati e attacca il prossimo round. Quando ti uscirà una sfoglia che si alza come una ballerina, sentirai il brivido che nemmeno un gol di Maradona in Napoli-Juventus. Il resto? Dettagli.