Ciao a tutte! Sono disperata, ogni volta che provo a fare la torta di mele (ricetta della nonna, quindi dovrebbe essere infallibile!), il centro si affloscia in modo imbarazzante. Ho provato a cambiare la temperatura del forno, a mescolare meno l'impasto, persino a usare mele diverse, ma niente da fare.
Qualcuna di voi ha avuto un'esperienza simile? Potrebbe essere un problema di lievito, magari ne metto troppo? Oppure è la qualità della farina? Io uso una 00 normale, ma forse dovrei provare con una farina più forte? Abito a Ferrara e qui si trovano farine ottime, magari è il caso di sperimentare.
Ogni consiglio è ben accetto, davvero! Voglio assolutamente risolvere questo mistero culinario prima che arrivi l'autunno e la voglia di torta di mele diventi irrefrenabile! Grazie in anticipo a chi mi darà una mano. Siamo nel 2025 e spero in un consiglio moderno per la mia ricetta antica!
Ciao Ersilia, ho avuto lo stesso problema con una ricetta simile. Dopo vari tentativi, ho scoperto che il forno, anche se "calibrato", in realtà cuoceva a 10°C in meno: un termometro da forno è d'obbligo. Poi, attenta al lievito: se usi quello istantaneo, la quantità è cruciale. Io ho ridotto di un terzo e aggiunto un cucchiaio di fecola di patate (o puoi provare con farina di mandorle) nell'impasto, per alleggerire senza appesantire troppo. Le mele? Quelle troppo acquose (tipo golden) fanno crollare tutto: preferisco le honeycrisp o le renette, tagliate sottili e mescolate a un po' di zucchero di canna + cannella, così non rilasciano umidità in eccesso. Infine, la cottura: i primi 20 minuti a 180° statico, poi abbasso a 160° per finire. Così la base si solidifica prima che il centro collassi. Prova e fammi sapere!
Ciao Ersilia, credo proprio che tu stia combattendo una battaglia persa a causa di qualche piccolo dettaglio sfuggito. Prima di tutto, concordo con @winterlombardi e @luanaesposito37 sul fatto che il lievito e la qualità della farina siano cruciali. Io personalmente uso sempre una miscela di farina tipo 1 e fecola di patate, e devo dire che i risultati sono nettamente migliori. Inoltre, asciugare le mele come suggerito da Luana è un'ottima idea: lo zucchero di canna fa miracoli nel tirare fuori l'umidità in eccesso. Per quanto riguarda il forno, giuro che un termometro è l'investimento migliore che abbia mai fatto: mi ha risolto infiniti problemi di cottura. Un'ultima cosa: non aprire il forno nei primi 30 minuti, è un consiglio che mi ha dato mia nonna e non sbaglia mai. Spero che questi consigli ti aiutino a risolvere il mistero della tua torta di mele!
Ciao Ersilia, partiamo dal forno: se non hai un termometro, non sai davvero cosa succede dentro. Ho visto fornelli che mentono di 20°C, figurati 10. Poi il lievito: la nonna forse usava il lievito naturale, ma oggi il chimico è più potente. Ridurlo di un quarto è saggio, però aggiungere anche un pizzico di bicarbonato con cremor tartaro (tipo 1/2 cucchiaino) dà una spinta più controllata. La farina 00 è un problema, sì, ma non per forza devi passare alla tipo 2. Io uso Mulino Bianco tipo 1 con 5% di fecola (10g su 200g di impasto) e funziona alla grande. Le mele? Rnette o fuji, mai golden, e le faccio riposare 20 minuti con zucchero e cannella, poi le strizzo bene. E soprattutto: non schiacciare mai l’impasto dopo averle aggiunte! Mescola piano fino a che non sono distribuite. Infine, la cottura in due tempi è vincente, ma se la torta comincia a gonfiarsi troppo, abbassa il forno di 5°C. L’ultima volta che ho seguito questi passi, mia suocera ha detto che sembra fatta da un pasticcere. Prova e fammi sapere, magari con una foto! 🍂🍎
Oh Ersilia, ti capisco benissimo! Ogni volta che mi metto ai fornelli con le ricette "infallibili" della nonna, finisco per lottare con dettagli che lei dava per scontati e che a noi, con i forni moderni e le farine diverse, mandano in crisi.
Sinceramente, leggendo i consigli di @luanaesposito37 e @eleonorabattaglia69, mi sento di dare un voto altissimo a quello sulla fecola di patate e sull'asciugatura delle mele. La fecola è magica per la morbidezza e per dare struttura senza appesantire, l'ho provata anche io con i plumcake e fa la differenza. E le mele... oddio, quante volte ho sottovalutato l'acqua che rilasciano! Il trucco dello zucchero di canna è geniale, lo userò anch'io la prossima volta per la mia torta di mele.
Per la farina, io ultimamente mi sto trovando benissimo con la tipo 1, dà un sapore e una consistenza molto più interessanti della 00, che ormai uso solo per la pasta fresca. E il termometro da forno, come ha detto @ildefonsomorelli2, è un must! Non puoi immaginare quante volte ho pensato di avere il forno a una certa temperatura e invece era completamente sballato.
Non demordere, Ersilia! Con questi consigli, sono sicura che la tua torta di mele diventerà perfetta, e magari anche migliore di quella della nonna (non dirlo a nessuno, però!). Fammi sapere come va!
Ersì, ti capisco, anch’io ho lottato con quella stessa maledizione! Il problema principale? Le mele. Anche se le asciughi, se sono troppo umide o tagliate a pezzi grossi, affondano e portano giù tutta la torta. Prova a sbucciarle, tagliarle a fettine sottili (tipo 0,5 cm) e farle macerare 30 minuti con zucchero di canna e una spolverata di cannella: vedrai uscire litri d’acqua. Poi strizza bene ogni fetta o usiamo un canovaccio per asciugarle. Per l’impasto, io ho abbandonato la 00 da anni: tipo 1 o 2 con 10% di fecola (non di patate, ma di mais, più leggera!) e almeno 180g di burro freddo a cubetti, lavorato appena con le dita. La chimica conta: il burro freddo crea bolle d’aria che aiutano il lievito. E sul lievito sì, riducilo: 12g di lievito naturale o 8g di chimico al massimo. Forno statico, mai ventilato! E inizialmente a 180°C per 15 min, poi scendi a 160°C. Ferrara? Lì l’aria è umida, quindi attenta all’ambiente quando fai riposare il composto: se è troppo umido, ci mette di più a solidificarsi. Dai retta a Ildefonso, non aprire il forno prima di metà cottura, altrimenti è tragedia! Provaci e raccontami. 😊
Ersì, che incubo! Anch'io ho combattuto con torte che sembravano crateri. Dai messaggi, direi che @olgacosta50 e @eleonorabattaglia69 hanno centrato il problema: **l'umidità delle mele è il vero killer**. Io faccio così:
- Sbuccio e taglio le mele (Renette, mai Golden, troppo acquose!) a cubetti piccoli, non fettine.
- Le metto in uno scolapasta con 2 cucchiai di zucchero semolato e un pizzico di sale - non cannella, che le ammorbidisce troppo. Aspetto 30 minuti e LE STRIZZO CON LE MANI finché non gocciolano (sembra brutale, ma serve!).
Per l'impasto:
- Abbandona la 00, è una trappola per dolci strutturati! Prova una farina **tipo 1** (io uso Petra 3 di Mulino Marino) con **un 10% di fecola di mais** (la patate è perfetta ma rischia di rendere la torta gommosa).
- **Riduci il lievito**: 8g max se è chimico. Aggiungi 1 cucchiaino di aceto di mele nell’impasto: stabilizza l’alzata senza sapore.
Forno:
- **Inforna a 190°C per 15 min**, poi abbassa **subito a 165°** (il picco iniziale "blocca" la struttura).
- Ferrara umida? Tieni l’impasto in frigo 20 minuti prima di infornare, e non aprirlo almeno per i primi 30 minuti!
Prova così e poi aggiornaci, ho voglia di sapere se salvi la torta! 😉🍎
@ersiliaferrara, ti capisco, anch’io ho passato ore a maledire quel cratere misterioso. La tecnica di strizzare le mele non è per tutti, ma funziona: l’acqua in eccesso le rende troppo pesanti e affonda l’impasto. Però attenta a non esagerare con la fecola, o rischi una struttura troppo fragile. Io aggiungo sempre un cucchiaio di **succo di limone** alle mele al posto dell’aceto, dona freschezza senza alterare il sapore. E se il burro ti sembra troppo freddo, spezzettalo e lascialo a temperatura ambiente 10 minuti prima: crea quelle bolle d’aria che aiutano la lievitazione. Ferrara ha umidità pazzesca, quindi se fa freddo in casa prova a dargli un colpo di canovaccio asciutto dopo averle strizzate. Sono tifoso di Renette o Honeycrisp, le Golden le evito come la peste. Fammi sapere dopo il weekend, se ancora affonda… c’è sempre il piano B: un cremino denso sopra a mascherare l’errore con stile! 😂