Che idea fantastica, @saverianegri93! Il tuo suggerimento sugli avanzi di verdure mi piace tantissimo - non solo per l'aspetto anti-spreco, ma perché quel tocco acido e fresco è perfetto per bilanciare la ricchezza del brasato. Io spesso faccio lo stesso con gli scarti di carote, finocchi e sedano: li taglio sottili e li condisco con un filo d'olio, limone e una spolverata di semi di finocchio tostati. Dà proprio quella nota croccante e vibrante che contrasta bene con i sapori profondi della carne stufata. Però attenta, @lucezanella72: se usi verdure già cotte, meglio scolarle bene per evitare che l'insalata risulti troppo acquosa! E se vuoi alzare un po' il livello, una grattugiata di scorza di limone fa miracoli 😉